锅碗瓢盆交响曲——飘de厨房
                             饮食男女，人之大欲
   花开那时的青葱岁月已越行越远，沉淀下来的都是
        平淡生活的坚实基础 
 
                     
2008.04.17 10:27:00 
 春天小炒两道(二)-------野笋雪菜炒肉末 

本来昨天要发这篇的，可是心情有点郁闷，无论是大我还是小我都不太爽。这两天热带风暴要来了，气压比较低，胸口有点堵。白天上网关注着奥运火炬在海外传递的情况和各方面的信息，最近晚上四集《奋斗》看到半夜。

 

                            -------- face阴天的分割线face-----------


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这种小细笋很脆爽好吃的，我们也叫它来笋，它们多半都是野生的。大的笋子就要挑根部洁白的为好，北方人可能觉得都是春笋区别不大，不过我们不同品种的笋子有不同的用途和做法，还有就是并不是笋子都涩，大多数品种都没有所谓的苦涩味，所以焯水去除一部分草酸的说法比较让人接受，我以前在家吃新鲜笋不大焯水的，这个小笋我就没焯。这边以前不大好买，现在已经好多了。


剥掉笋壳，掰掉老根（右边是去除不要的）

笋



也是简单快手菜：
1、笋、红椒、切丁，肉末用一点点生抽和盐、生粉拌匀，雪菜也冲洗一下沥干水分。
2、先用油将肉末过一下，变色即盛出，留底油把笋和雪菜炒一下，可以加少许水略焖一下至笋八九成熟。
3、再下肉末和红椒丁兜匀略炒。
4、起锅前加少许白糖炒匀就好了。
野笋雪菜炒肉末
 

下饭、下粥、拌面都是一级棒手势-棒

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那天去了市场回来晚上恰好做了顿可说都是春天的菜，前天说的那个火腿蒌蒿、加上这个野笋雪菜肉末，还有个辣椒炒蕨菜（没放醋版），三个下饭菜，另外配了个清淡点的茼蒿豆腐羹。懒龙吃了两碗半饭还意犹未尽face。。。

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face这个菜也没有放盐，雪菜虽然冲洗了下还是很咸的，加上肉末里已经放了点盐和生抽。

face辣椒最辣的部分其实是里面的芯和籽，不爱吃辣的把芯和籽去除掉就可以大大减轻辣椒的辣度。




这个小细笋拿来做焖饭也很好吃，做法可见这里: （春饭）.

传统风味小吃-----春韭鲜虾"两面黄"


 鲜韭墨鱼花
 
 山野的味道--------蕨菜两道
标签: 奥运火炬、《奋斗》,气压,心情,春笋
作者 liuxufeihua 评论() | 人气()  | 引用() | 推荐 | 保存日志 | 问题日志 | 收藏到网摘 | 返回首页